Любопытные факты о кефире. Что Магомет в посохе носил, и за что бурдюки пинали?

Хотя еще Геродот упоминал о некоем популярном молочнокислом продукте с Кавказа, народ карачаевский сложил собственную красивую легенду, считая именно свою землю родиной кефира. Пусть будет так, никому не жалко?

А говорят карачаевцы вот что: в давние времена пришел Пророк Магомет к горе Эльбрус и восхитился народом, живущим под его вершинами. В подарок горцам достал он из своего посоха несколько мелких горошин и научил горцев творить из них целебный напиток здоровья и долголетия.

Только одно заповедал Магомет — не отдавать зерна эти никаким иноверцам и тайны напитка не раскрывать. Иначе исчезнет здоровье и долголетие карачаевцев. Горошины эти берегли и тайну хранили свято. Берегли так, что даже дочерям, выходившим замуж в другие аулы, в приданое их не давали. Запомните эту деталь — пригодится пониже.

Звали кавказцы эти заветные шарики «пшеном Пророка» или «зернами Магомета». А божественный напиток назывался в разных аулах и кошах по разному: чыпчэ, кхагу, кэпы. Горошины эти (или гыпы-айран, гыфы-айран) и были закваской напитка, который мы теперь называем кефиром. А если говорить серьезно, то действительно что-то в этом есть: до сих пор наука не может искусственно вывести закваску, называемую кефирным грибком. Только из заветных горошин! А все остальные молочнокислые напитки — все что угодно, только не кефир.

Горянки бережно, как жемчужину, помещали заветное зернышко Магомета в бурдюк с молоком. И тогда с обычным молоком начинало происходить чудо: молоко начинало бродить и крепчать градусом. Вот где, видимо, — в бурдюке с кефиром правоверные нашли компромисс с Аллахом, запретившим мусульманам хмельное. И чтобы искупить свой грех вкушения продукта спиртового брожения, выставляли они свои бурдюки на обочины дорог, чтобы каждый идущий путник попинал и попрал их ногами. Шутки шутками, а периодическое встряхивание только способствовало ускорению созревания волшебного эликсира здоровья.

Дивились другие народы, прослышавшие про чудесный напиток, но карачаевцы как кефира в рот набрали — молчат. Лишь в 1867 году прозвучало сообщение Кавказского медицинского общества об особенных целительных свойствах кефира. А места-то какие карачаевские — царская здравница Российской империи! Кисловодск, где не только воды пили Пушкин и Лермонтов, но и могучий кефир…

Простому народу в Кисловодск за здоровьем не наездиться. Поэтому Всероссийское общество врачей обращается к известному в то время молокозаводчику-сыровару, знаменитому Николаю Бландову, с предложением освоить производство кефира для нужд русского общества. Тем более, что именно Бландов сделал огромное дело как просветитель — открыл женскую школу молочного хозяйства. Уж ему и карты в руки.

А тут как раз в 1906 году заканчивает эту школу его блестящая молодая ученица, некто Ирина Тихоновна Сахарова. (Талантливая ученица: на одной из выставок в Париже Ирина Тихоновна удостаивается Золотой медали за разработанную ею технологию сбивания сливочного масла). Выпивая стакан кефира, вспомните добрым словом красавицу Ирину — именно ей мы обязаны появлением кефира в России.

История эта — чистый детектив! Поручает Бландов молодой девушке правдами-неправдами выведать тайну производства кефира и получить заветное «пшено Магомета». Но как? Отправить в ту пору девушку одну на Кавказ?! Даже если она Мата Хари от молоковедения. Решили так: едет девушка в Кисловодск, в бландовские сыроварни знаменитые, там к ней присоединяется управляющий сыроварнями господин Васильев, и под его присмотром направятся они к одному из крупных молочных поставщиков, князю Бекмирзе Байчорову. А там уж все от чар Иринушки зависит.

Красавец, старинного рода аристократ, уважаемый на Кавказе человек со связями, охотно принимает в своем коше Корсунка шпионскую пару со всем кавказским гостеприимством. Столы трещат и ломятся от карачаевских изобилий, айраны, кумысы и кефиры льются молочными реками: гость в дом — счастье в дом. Но о зернышках Магомета князь ни гу-гу. И так целый месяц прогостили дорогие гости под карачаевские песни и пляски в коше. Делали вылазки в дальние аулы — где бы как подразжиться пшеном Пророка, премудрости брожения подсмотреть, но все впустую. Еще бы — даже дочерям родным в приданое в чужой аул не давали… Пришлось возвращаться в Кисловодск не солоно хлебавши.

И вот едут-поедут наши шпионы по горным дорогам. Тут вдруг налетают пятеро джигитов, и на глазах у раззявы-управляющего умыкают Ирину Тихоновну и отвозят бог весть куда, в саклю пышную. А в сакле князь перед ней на коленях с предложением руки и сердца. Вот ведь как бывает… Гордая девица гоняла князя из сакли, а он ее каждый день корзинами цветов засыпал, в ногах валялся.

Тем временем наш раззява добрался до Кисловодска своего и помчался к жандармам кавказскую пленницу вызволять. Жандармы, конечно, добрались до сакли и вызволили невольницу, но Ирина Тихоновна по всем законам Российской империи подала на умыкальщика своего в суд. Судьи местные, зная связи и авторитет князя Байчорова среди горцев, оказали, как говорится теперь, давление на истицу с целью заключения мировой сделки. И тогда гордая и настырная девушка решила из своего похищения извлечь пользу для России. Непременным условием мировой она поставила 10 фунтов пшена Пророка. Что вы думаете: утром с очередной корзиной роскошных цветов князь прислал Ирине Тихоновне 10 фунтов магометовых зерен, а счастливая девушка поспешила в Москву со своими трофеями.

Уже в 1906 году Петербурге и Москве первые партии промышленного кефира стали поставляться в инфекционные Боткинские бараки для тяжело больных людей. А в 1907 году кефир пошел в народ. И с тех пор мы не мыслим себе жизни без этого напитка.

А вот европейские страны вообще кефира не знали до окончания Первой мировой. И только в 23−24 годах стали биться в ноги молодой стране Советов о закупках кефирного грибка. Говоря о США, я должна вам сказать: горжусь, что жила в одном городе с человеком по кличке Кефир. Умер он не так давно, мистер Смолянский-Кефир. Это он посадил мой город Чикаго и США, не ведавших кефира, на кефирную иглу. Основатель компании LifeWay, он залил США нашенским кефиром.

Сейчас его дело продолжает дочь. И не только деньги делает на кефире, но ведет большую научную работу по кефирным делам. Именно в лабораториях Кефира был разработан новый сорт напитка с добавлением пробиотиков, повышающих его целебную силу. Кто знает, может быть именно дочери Кефира-старшего суждено будет решить загадку создания искусственного кефирного грибка.

Помните призывчик «Пейте, дети, молоко — будете здоровы!»? А я скажу: пейте, люди, благословенный кефир, и будьте всегда здоровы! Приятного аппетита!


21:01 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Цифровая зеркальная камера Nikon D90

Цифровая зеркальная камера Nikon D90

Корпус камеры Nikon D90 произведен из высокопрочного пластика. высочайшее качество изготовления обеспечивает непоявление каких-либо скрипов и появление подвижек между деталями корпуса. Отличную комфор...
Правильная работа иммунитета – наше хорошее самочувствие

Правильная работа иммунитета – наше хорошее самочувс...

Человечество старательно бьются с табачным змием, излечивают алкогольную зависимость и делают попытку разработать безопасные двигатели, не загряжняющие окружающую среду. И в важную очередь видоизменяю...
Обратный онлайн-аукцион (аукцион на понижение) – наиболее эффективный способ организации оптовых закупок

Обратный онлайн-аукцион (аукцион на понижение) – наи...

Обратный аукцион – аукцион, в котором, по сравнению с обычным аукционом, покупатель и продавец меняются ролями. В классическом аукционе покупатели соревнуются друг с другом, предлагая более высокие ст...
Кварцевый камень CaesarStone

Кварцевый камень CaesarStone

Камень — красивый и долговечный природный материал, веками применяющийся для строительства, отделки и декоративного украшения интерьеров. Однако, несмотря на прочность, и камень подвергается ра...
Google выпустила вторую версию браузера Chrome

Google выпустила вторую версию браузера Chrome

Как сообщает Securitylab, разработчики Google отмечают, что при создании новой версии браузера были учтены многочисленные пожелания и советы пользователей. По словам менеджера по развитию Chrome Брайе...
Вкусные рецепты: ПИКАНТНЫЙ ТВОРОЖОК, Тесто венское, Салат "Оригинальный"

Вкусные рецепты: ПИКАНТНЫЙ ТВОРОЖОК, Тесто венское, ...

ПИКАНТНЫЙ ТВОРОЖОКТворог смешиваем с тёртым сыром, добавляем сметану,майонез,базилик и чеснок (желательно выдавить через чесночницу). После того как все смешали, выдавливаем сок половинки лимона + при...
Познавательное

Цифровая зеркальная камера Nikon D90

Корпус камеры Nikon D90 произведен из высокопрочного пластика. высочайшее качество изготовления обес...

Зачем не буддисту мандала?

Ма`ндала (санскр. मण्डल, «круг», «диск») ...

Браслет от Sony Ericsson

Компания Sony Ericsson запантетовала новый, нестандартный мобильный телефон, выполненный в необычном...

Товары для дома: выбираем хороший ортопедический м

В наши дни магазины товаров для дома презентуют огромный выбор постельных принадлежностей. В данной ...

Печать плакатов. Все размеры.

Рапечатка баннеров - качественно! Обычно плакат представляется бумажным свертком, который разворачив...

Практичная и долговечная керамическая мозаика

Керамическая мозаика выполняется из кусочков керамической плитки разного оттенка, огромной цветовой ...

Как все успеть? Дома, в бизнесе, в личной жизни…

Так много всего хочется! Жизнь кипит, дела копятся, сроки переносятся, а амбициозные Планы так зачас...

Джеймс Бонд. Сколько лиц сменил главный герой бонд

В прошлый раз я писал об истоках появления такого кинематографического явления, как агент 007. После...

Как сделать баксы из масла и картона? Секреты успе

Почти каждый богач начинал с нуля. Об этом твердит автор книги «21 секрет успеха миллионеров&r...

Санаторий Йошкар Олы: оздоровительный курорт на оз

В республике Марий Эл, близ Йошкар-Олы есть чудесный санаторий Южный. Он построен около озера Шап, о...



Новости развития информационнного портала:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.