Жарко? Готовим таратор!

Таратор — это такой холодный болгарский суп на основе кефира. Конечно, знатоки могут возразить: «Нет, нет! Какой кефир? В основе должен быть йогурт. И только йогурт!»

Не буду возражать. Ведь именно Болгария — родина этого… кисломолочного продукта. Да-да! Йогурт априори должен быть кислым. Ведь с турецкого, по версии Бориса Бурды, это слово именно так и переводится — кислое молоко. (Правда, на болгарский — кисело мляко. Согласно Википедии yoğurt означает «сгущенный».) Но если говорить о настоящих… О настоящих йогуртах, а не продукции самых разных фирм в красивых упаковках, что в массовом порядке нынче стоят на полках по молочным отделам всех наших продуктовых магазинов…

Увы и ах! Этот молочный (если, конечно, молочный) продукт не имеет ничего общего с йогуртом, который в обязательном порядке должен состоять из натурального молока и закваски, в состав которой входят культуры термофильного стрептококка и болгарской палочки. Последняя таковой стала благодаря болгарскому студенту женевского университета Стамену Григорову, в 1905 г. досконально изучившему микрофлору болгарского йогурта и в результате этих исследований установившему, что она (т. е. миклофлора) состоит из двух молочнокислых бактерий — сферической и палочковидной.

Через год сферическую бактерию назвали термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus), а палочковидную — болгарской палочкой (Lactobacillus bulgaricus). Как в честь исследователя, её обнаружившего, так и в честь страны, из которой пришел продукт, в котором этой палочки — ну, просто видимо-невидимо. В одном (!) грамме готового йогурта на конец срока его хранения должно содержаться не менее десяти в седьмой степени (!) колониеобразующих единиц (КОЕ) бактерий. Даже если и предположить, что из этого количества на долю именно болгарской палочки приходится примерно половина… Всё равно — видимо-невидимо!

В общем, с основой будущего супа, надеюсь, определились? Кефир, кефир, и только… Ну, в крайнем случае можно ацидофилин. Или простоквашу. Но никак не йогурт. Потому что-то, что нынче продается в наших магазинах, к настоящему, классическому болгарскому йогурту не имеет никакого отношения. Болгарский Минздрав в лице своего Комитета по стандартизации и метрологии даже запретил такому межнациональному продуктовому монстру, как «Danon» (равно, как и другим компаниям), называть свои продукты йогуртами, поскольку таковым от них даже не пахнет. И это только относительно запаха! О вкусе болгарский комитет просто молчит. Потому что если он заговорит и по этому поводу…

Но может, не будем о грустном? И прежде чем перейдем к собственно рецепту… Ну, хотя бы малая толика позитива! В хорошем настроении и таратор куда как приятнее есть.

Всё-таки приятно осознавать, что своей всемирной известности болгарский йогурт обязан… Нам. Русским! Первое научное клиническое исследование функциональных свойств болгарского «кислого» молока, а соответственно, и содержащейся в нем болгарской палочки, проведено в 1906−07 гг. в Санкт-Петербургском Морском госпитале доктором медицины Г. А. Макаровым. Но уже тогда йогурт называли «кислым молоком Мечникова». Доктор Макаров даже озаглавил свой отчет о наблюдениях — «О диетическом значении „кислого молока“ проф. Мечникова».

Именно благодаря Илье Мечникову о болгарском йогурте узнал весь мир. В том же, 1908 г., когда профессор стал лауреатом Нобелевской премии в области медицины и физиологии, им была опубликована работа «Несколько слов о кислом молоке». Собрав данные по 36 странам, Мечников обнаружил, что самое большое количество людей, переваливших через 100-летний рубеж своей жизни, — в Болгарии: 4 человека на 1000 жителей. Этот интересный феномен Илья Ильич напрямую связал с болгарским йогуртом. И стал самым горячим пропагандистом и популяризатором этого ценного во всех отношениях продукта.

Что поделаешь, болгарского йогурта у нас под рукой нет. Но, может, уже болгарское блюдо не только освежит нас в жару, но и даст малую толику надежды на долгую и обязательно (!) счастливую жизнь?..

И тогда — почему теряем время? За дело.

Помимо кефира (ацидофилина, простокваши) нам понадобятся: зелень, огурцы, грецкий орех, яйцо, соль, чеснок. Ну, и тем, кто любит, чтобы «поострее» — молотый черный перец.

Пол-литровая упаковка кефира даст нам примерно порции три. На этот объем жидкости можно взять хороший пучок зелени (граммов 50), три средних огурца, чуть больше полстакана очищенных грецких орехов, два-три небольших зубчика чеснока и пару вареных яиц.

Кстати, канонический болгарский рецепт таратора не предполагает наличие в супе яиц. Это уже моя инициатива. Просто как-то подумалось: а почему суп должен быть освежающим? Может, и какая-то толика сытости ему не повредит? Вот я и взял яйца. И не только их. Но об этом чуть позже. А так, в качестве сухого остатка: точного соответствия описываемого рецепта болгарской классике не обещаю. Но вкус — гарантирую. И очень надеюсь, что суп понравится не только мне.

У огурцов срезаем кончики и режем плоды тонкими полосками сантиметра по три длиной. При отсутствии достаточного времени (или желания возиться с нарезкой) огурцы можно и протереть на крупной терке, но… Еда — это ведь не только еда. Но и в значительной мере, искусство. Эстетическое начало обязательно присутствует в кулинарии. Поэтому, если хотим, чтобы было не только вкусно, но и красиво… Давайте порежем!

Порезанные огурцы складываем в миску и чуть присаливаем. Пусть они дадут сок, пока мы возимся с другими ингредиентами.

Яйца нарезаем так же, как и огурцы — тонкими полосками. При желании, порезать можно только белок. А желток — растереть. Нужное нам для супа количество грецкого ореха делим на три части, две из которых ломаем на некрупные составляющие, одну растираем в ступке. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Зелень мелко рубим.

Растертые орехи и желток оставляем в ступке, туда же перемещаем и давленный чеснок. Потихоньку, помешивая, чтобы по итогу образовалась однородная густая жидкость, добавляем к ним кефир. Вливаем содержимое ступки в уже давшие сок огурцы, добавляем кефир, присаливаем. Перчим (по желанию), размешиваем и…

Нет, прежде чем разливать по тарелкам, желательно, чтобы уже готовый суп ещё с полчасика постоял в холодильнике. Он же всё-таки должен быть холодным!

Ну, а пока суп стоит, охлаждается, ещё немного о гармонии между его освежающей составляющей и сытостью. Да, понимаю, в жару не всегда хочется есть. Но иногда (особенно когда нас ждут великие дела, а почему бы им и не ждать нас?), это желательно сделать. И тем более здорово, если блюдо получится не только, вкусным, освежающим в жару, но и… Сытным!

Посмотрел-посмотрел я на этот таратор, и показалось мне, что щипанное холодное куриное филе идеально подойдет к этому супу. А оно у меня как раз было! И что важно — холодное. Ну, я и нащипал. Добавил к огурцам, рубленному яичку, зелени, влил чесночно-ореховый соус, потом кефир и размешал. По-моему, очень даже ничего получилось. «Ничего» — это даже как-то слабо сказано. Здорово получилось!

Проверьте и убедитесь в этом.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 22:07 23.03.2017 Suchdaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Обучение в Великобритании? Не мечта, а реальность!

Обучение в Великобритании? Не мечта, а реальность!

Оксфорд, Кембридж, Лондонская школа экономики — не далекая мечта, как многие считают, а самая настоящая реальность. Образовательная система Великобритании действительно славится высоким ур...
Успешная продажа недвижимости

Успешная продажа недвижимости

Когда речь идет о недвижимости, большинство продавцов не знают, что можно сделать, что бы дело перешло  к тому, что бы переговоры переросли в сделку. Зная, когда и как лучше продать недвижимость,...
Яичная диета

Яичная диета

Этот метод похудения основан на ежедневном включении в свой повседневный рацион яиц. Вообще о пользе и вреде яиц ходит много споров. Давайте разберемся в этом вопросе и рассмотрим все основные аспекты...
Как организовать электронную отчетность и документооборот на фирме?

Как организовать электронную отчетность и документоо...

По данным статистики, в нынешних фирмах и офисах большая часть документов хранится в электронном виде. Впрочем для координации с руководителями, проверки бухгалтерии, отправки бизнес-партнерам около 7...
Почему европейцы долгое время не любили нуль?

Почему европейцы долгое время не любили нуль?

«О вы, нули мои и нолики, Я вас любил, я вас люблю! Скорей лечитесь, меланхолики, Прикосновением к нулю! …Когда умру, то не кладите, Не покупайте мне венок, А лучше нолик положите На мой...
Как Принимать Платежи Кредитными Картами В Интернете?

Как Принимать Платежи Кредитными Картами В Интернете...

За последние несколько лет оплата через Интернет товаров и услуг стала привычным делом для миллионов наших соотечественников. Уже в 2008 году россияне с помощью банковских карт приобрели в Интернете т...
Интересное

Что вы знаете об истории «дачного движения»?

«До сих пор в деревне были только господа и мужики, а теперь появились еще и дачники. Все горо...

Вкусные рецепты: Эклеры с нежным паштетом, да в пр

Эклеры с нежным паштетом, да в принципе с чем угодноИтак приготовим вначале много вкусных эклеров. А...

Юрий Визбор. Может ли талант быть нерасчётливо щед

«Юрий Визбор — личность в искусстве яркая, многогранная. Я уже не говорю о его перв...

Что необходимо знать об Омега-3?

Немного из истории Омега-3 обязана своей славой пытливости ума датских учёных, в частности &m...

Как StarCraft 2 скачать и можно ли в него играть б

Мы уже тысячу раз убеждались, что игры от таких гигантов как Blizzard, всегда будут в моде и в памят...

История компьютеров. Как это было? Счеты и арифмом

Конечно, Всемирная история создания компьютеров, от Древней Греции до наших дней, займет не один уве...

Выбираем очки: стекло или пластик?

Теплая солнечная весна заставляет нас задуматься о защите глаз от палящих лучей небесного светила. С...

Виды отделки металлических дверей для пользования

Виды отделки металлических дверейСтальные двери принято делить на классы: эконом, бизнес-класс, прем...

Вкусные рецепты: Заливное куриное "РАБОТА над

Заливное куриное "РАБОТА над ОШИБКАМИ"Начнём? Итак, покупаем 2 синие несчастные при жизни и после см...

Какую книгу купить в подарок: несколько хороших пр

Уже немало веков считают, что книга – самый лучший презент. Конечно, найти литературу сейчас легко, ...



О портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.