Любопытные факты о кефире. Что Магомет в посохе носил, и за что бурдюки пинали?

Хотя еще Геродот упоминал о некоем популярном молочнокислом продукте с Кавказа, народ карачаевский сложил собственную красивую легенду, считая именно свою землю родиной кефира. Пусть будет так, никому не жалко?

А говорят карачаевцы вот что: в давние времена пришел Пророк Магомет к горе Эльбрус и восхитился народом, живущим под его вершинами. В подарок горцам достал он из своего посоха несколько мелких горошин и научил горцев творить из них целебный напиток здоровья и долголетия.

Только одно заповедал Магомет — не отдавать зерна эти никаким иноверцам и тайны напитка не раскрывать. Иначе исчезнет здоровье и долголетие карачаевцев. Горошины эти берегли и тайну хранили свято. Берегли так, что даже дочерям, выходившим замуж в другие аулы, в приданое их не давали. Запомните эту деталь — пригодится пониже.

Звали кавказцы эти заветные шарики «пшеном Пророка» или «зернами Магомета». А божественный напиток назывался в разных аулах и кошах по разному: чыпчэ, кхагу, кэпы. Горошины эти (или гыпы-айран, гыфы-айран) и были закваской напитка, который мы теперь называем кефиром. А если говорить серьезно, то действительно что-то в этом есть: до сих пор наука не может искусственно вывести закваску, называемую кефирным грибком. Только из заветных горошин! А все остальные молочнокислые напитки — все что угодно, только не кефир.

Горянки бережно, как жемчужину, помещали заветное зернышко Магомета в бурдюк с молоком. И тогда с обычным молоком начинало происходить чудо: молоко начинало бродить и крепчать градусом. Вот где, видимо, — в бурдюке с кефиром правоверные нашли компромисс с Аллахом, запретившим мусульманам хмельное. И чтобы искупить свой грех вкушения продукта спиртового брожения, выставляли они свои бурдюки на обочины дорог, чтобы каждый идущий путник попинал и попрал их ногами. Шутки шутками, а периодическое встряхивание только способствовало ускорению созревания волшебного эликсира здоровья.

Дивились другие народы, прослышавшие про чудесный напиток, но карачаевцы как кефира в рот набрали — молчат. Лишь в 1867 году прозвучало сообщение Кавказского медицинского общества об особенных целительных свойствах кефира. А места-то какие карачаевские — царская здравница Российской империи! Кисловодск, где не только воды пили Пушкин и Лермонтов, но и могучий кефир…

Простому народу в Кисловодск за здоровьем не наездиться. Поэтому Всероссийское общество врачей обращается к известному в то время молокозаводчику-сыровару, знаменитому Николаю Бландову, с предложением освоить производство кефира для нужд русского общества. Тем более, что именно Бландов сделал огромное дело как просветитель — открыл женскую школу молочного хозяйства. Уж ему и карты в руки.

А тут как раз в 1906 году заканчивает эту школу его блестящая молодая ученица, некто Ирина Тихоновна Сахарова. (Талантливая ученица: на одной из выставок в Париже Ирина Тихоновна удостаивается Золотой медали за разработанную ею технологию сбивания сливочного масла). Выпивая стакан кефира, вспомните добрым словом красавицу Ирину — именно ей мы обязаны появлением кефира в России.

История эта — чистый детектив! Поручает Бландов молодой девушке правдами-неправдами выведать тайну производства кефира и получить заветное «пшено Магомета». Но как? Отправить в ту пору девушку одну на Кавказ?! Даже если она Мата Хари от молоковедения. Решили так: едет девушка в Кисловодск, в бландовские сыроварни знаменитые, там к ней присоединяется управляющий сыроварнями господин Васильев, и под его присмотром направятся они к одному из крупных молочных поставщиков, князю Бекмирзе Байчорову. А там уж все от чар Иринушки зависит.

Красавец, старинного рода аристократ, уважаемый на Кавказе человек со связями, охотно принимает в своем коше Корсунка шпионскую пару со всем кавказским гостеприимством. Столы трещат и ломятся от карачаевских изобилий, айраны, кумысы и кефиры льются молочными реками: гость в дом — счастье в дом. Но о зернышках Магомета князь ни гу-гу. И так целый месяц прогостили дорогие гости под карачаевские песни и пляски в коше. Делали вылазки в дальние аулы — где бы как подразжиться пшеном Пророка, премудрости брожения подсмотреть, но все впустую. Еще бы — даже дочерям родным в приданое в чужой аул не давали… Пришлось возвращаться в Кисловодск не солоно хлебавши.

И вот едут-поедут наши шпионы по горным дорогам. Тут вдруг налетают пятеро джигитов, и на глазах у раззявы-управляющего умыкают Ирину Тихоновну и отвозят бог весть куда, в саклю пышную. А в сакле князь перед ней на коленях с предложением руки и сердца. Вот ведь как бывает… Гордая девица гоняла князя из сакли, а он ее каждый день корзинами цветов засыпал, в ногах валялся.

Тем временем наш раззява добрался до Кисловодска своего и помчался к жандармам кавказскую пленницу вызволять. Жандармы, конечно, добрались до сакли и вызволили невольницу, но Ирина Тихоновна по всем законам Российской империи подала на умыкальщика своего в суд. Судьи местные, зная связи и авторитет князя Байчорова среди горцев, оказали, как говорится теперь, давление на истицу с целью заключения мировой сделки. И тогда гордая и настырная девушка решила из своего похищения извлечь пользу для России. Непременным условием мировой она поставила 10 фунтов пшена Пророка. Что вы думаете: утром с очередной корзиной роскошных цветов князь прислал Ирине Тихоновне 10 фунтов магометовых зерен, а счастливая девушка поспешила в Москву со своими трофеями.

Уже в 1906 году Петербурге и Москве первые партии промышленного кефира стали поставляться в инфекционные Боткинские бараки для тяжело больных людей. А в 1907 году кефир пошел в народ. И с тех пор мы не мыслим себе жизни без этого напитка.

А вот европейские страны вообще кефира не знали до окончания Первой мировой. И только в 23−24 годах стали биться в ноги молодой стране Советов о закупках кефирного грибка. Говоря о США, я должна вам сказать: горжусь, что жила в одном городе с человеком по кличке Кефир. Умер он не так давно, мистер Смолянский-Кефир. Это он посадил мой город Чикаго и США, не ведавших кефира, на кефирную иглу. Основатель компании LifeWay, он залил США нашенским кефиром.

Сейчас его дело продолжает дочь. И не только деньги делает на кефире, но ведет большую научную работу по кефирным делам. Именно в лабораториях Кефира был разработан новый сорт напитка с добавлением пробиотиков, повышающих его целебную силу. Кто знает, может быть именно дочери Кефира-старшего суждено будет решить загадку создания искусственного кефирного грибка.

Помните призывчик «Пейте, дети, молоко — будете здоровы!»? А я скажу: пейте, люди, благословенный кефир, и будьте всегда здоровы! Приятного аппетита!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:01 24.03.2017 Suchdaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Пирожные с глинтвейном (Glhweinschnitten), Салат "Французкий поцелуй", Торт"ВИШНЕВО-ОРЕХОВЫЙ ВОСТОРГ"

Вкусные рецепты: Пирожные с глинтвейном (Glhw...


Пирожные с глинтвейном (Glhweinschnitten)Растопленный маргарин хорошенько растереть с сахаром и ванилькой. Вбить яйца и взбивать минуты 3-5 Влить глинтвейн, добавить какао, кофе и корицу. Хорошенько п...


10 июня: День рождения шариковой ручки. Сколько лет имениннице?

10 июня: День рождения шариковой ручки. Сколь...


В 1938 году Ласло Биро с помощью брата Дьёрдя создал первый опытный образец шариковой ручки. Но эта дата не стала днём её рождения. Точно так же, как и не удалось братьям прославить своим изобрет...


Как избавиться от вредных привычек?

Как избавиться от вредных привычек?


Мне хочется, чтобы вы думали. Думайте, это приятно. Что означает словосочетание «вредные привычки»? Что такое привычка вообще? Это набор определенных действий, правил, объектов, в которых ...


Что такое парафинотерапия в маникюре и как её делают?

Что такое парафинотерапия в маникюре и как её...


Парафинотерапия — это очень приятная омолаживающая и тонизирующая процедура для кожи лица, рук и ног. Выполняется эта процедура при помощи расплавленного и разогретого до 55 градусов космет...


Растворители и разбавители лакокрасочных материалов

Растворители и разбавители лакокрасочных мате...


В жизни часто возникают проблемы различной степени значимости. В любом случае невозможность решения создаёт определенный дискомфорт. Например, купили краску, открыли банку - краска оказалась густой, в...


Как воспитывать подростков?

Как воспитывать подростков?


Наверное, каждый родитель, имеющий детей, наслышан о «страшном» подростковом периоде. На самом деле, тут нет ничего страшного, просто вспомните себя такими, какими вы были в таком&n...


Самое интересное

Керамическая плитка Kerama Marazzi: выбираем колле

При обустройстве дизайна квартиры требуется продумать все до мелочей, вплоть до выбора плитки в ванную комнату. В наши дни на рынке представлено масса производителей, однако огромной распространенност...

«Фигурное» построение, или Как угадать безупречный

Вы до сих пор считаете, что только модельная фигура и «совершенные пропорции» могут притягивать восхищенные взгляды? Мы с удовольствием опровергнем это милое заблуждение! Сложно найт...

Вакцинация питомцев: прививки щенкам и взрослым со

Чтобы ваша собака была активной, надо постоянно посещать ветеринарную клинику. Вакцинация собак осуществляется раз в год, а для щенков существует особое расписание времени прививок. Если следовать сов...

Как выбрать торговую марку (бренд) кондиционера?

Как выбрать торговую марку (бренд) кондиционера? Вопрос, который мучает миллионы людей, как в таком большом количестве всевозможных брендов выбрать наиболее подходящий именно Вам, вашим вкусам, желани...

Google выпустила вторую версию браузера Chrome

Как сообщает Securitylab, разработчики Google отмечают, что при создании новой версии браузера были учтены многочисленные пожелания и советы пользователей. По словам менеджера по развитию Chrome Брайе...

Какой материал для настилки пола является лучшим?

Капитальный ремонт или строительство, изменение имиджа квартиры или офиса — и в любом случае одним из важнейших вопросов является определение наилучшего материала для настилки пола. Что выб...

Диван и кровать, два предмета мебели в одном.

Современные технологии не стоят на месте, касается это и привычных, казалось бы, предметов мебели. За последние несколько сотен лет кровати, шкафы, стулья изменились незначительно, но стали более функ...

Мозаика цвет настроения

Мозаика - один из видов монументального искусства. В мозаике изображения и орнамент составляются из кусочков разноцветных натуральных камней, стекла, керамики (керамическая мозаика), дерева и других ...

Сновиденье.Первый опыт

 Человеческие возможности во истину безграничны! Прочитав все книги Карлоса Кастанеды, я был заинтригован тем, на что способен человек.  Ясновидение, телепортация, левитация, параллельные миры, встреч...

Автономные системы обогрева, отопления и снеготаян

Отопительное оборудование «EcoOndol» является универсальным, то есть одинаково эффективно может работать в квартире, на улице, под землей и даже в воде. Провод, применяемый в конструкции, находится в ...

О информационном портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.