Заготовки на зиму: есть ли в них польза?

Сегодня, заготавливая овощи на зиму, я в очередной раз задалась вопросом: а не напрасен ли мой труд? То есть: есть ли хоть что-то полезное в консервированных «дарах природы» или это бесполезный (а может, и очень вредный?) «балласт», без которого в холодное время года лучше обойтись? Давайте разберёмся вместе.

Если поинтересоваться мнением диетологов, то те, в первую очередь, когда речь заходит о консервах, делают акцент на вреде данных продуктов для организма. В приоритете остаются свежие фрукты, свежие или свежеприготовленные овощи, свежеприготовленные мясо и рыба. Перечисляются противопоказания к применению различных видов консервированных продуктов:

маринованные с уксусом продукты противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, страдающим гастритом, язвенными заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки;

маринованные и квашенные с солью продукты противопоказаны гипертоникам, лицам с заболеваниями почек и мочекаменной болезнью;

различные овощные салаты, приготовленные с большим количеством масла, противопоказаны людям с заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря;

различные варенья и джемы, приготовленные с использованием сахара, противопоказаны людям с сахарным диабетом и ожирением.

Подчёркивается также, что большинство витаминов при термической обработке погибает — особенно «нежным» оказывается витамин С: распадается в первую же минуту варки.

Но даже диетологи признают, что определённая доля пользы в консервах всё же есть. Минеральные вещества, например, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. Есть и такое полезнейшее вещество, удельный вес которого в продукте при тепловой обработке и пастеризации возрастает — это ликопин. Потому, например, богатые им помидоры полезнее, оказывается, будучи термически обработанными — а значит, и закатанные в банки являются весьма ценным продуктом.

Капуста, срезанная и убранная на хранение в прохладное место, будет с каждым днём терять ценные витамины — в отличие от порезанной и заквашенной сразу в день сбора урожая. Квашеная капуста — рекордсмен по содержанию витамина С и флавоноидов. Однако тут тоже следует оговорить: из-за высокого содержания соли данный продукт противопоказан категориям лиц, указанным выше, да и остальным следует соблюдать разумные ограничения…

Но какова же разовая «доза» лакомства, которую можно назвать «разумной»? И как часто можно баловать себя?

Насчёт солений и маринадов большинство диетологов сходится во мнении — 1−2 раза в неделю в небольших количествах. Конкретное количество, к сожалению, не уточняется.

Насчёт джемов и варений — 2−3 чайные ложечки в день. И то, желательно, чтобы чай, с которым вы это варенье пьёте, был несладким.

Однако любителям варенья не стоит огорчаться — есть способ варки джема без сахара: в процессе варки добавляется сок (например, яблочный). Честно скажу, не пробовала — но планирую.

Мясные и рыбные консервы содержат большое количество белка, минеральных веществ, ценных аминокислот. Однако стоит отметить, что их всё же лучше покупать в магазине: в домашних условиях невозможно нагревание до высоких температур, как это делается в промышленности. Данная мера необходима, чтобы избежать некоторых проблем, самая серьёзная из которых — ботулизм. То же самое касается и грибов: это тройка «лидеров» по угрозе ботулизма — рыба, мясо и грибы. Не «обходит стороной» ботулизм также и овощные, и фруктовые заготовки. Токсин ботулизма очень коварен: зачастую он никак не выдаёт себя — банка не вздута, продукт не меняет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Правда, говорят, есть способ «обезвреживания» токсина — кипячение содержимого баночки от 10 до 15 минут. Однако ясно, что многие виды домашних заготовок кипятить невозможно — иначе нарушится консистенция.

А вот микотоксины — компоненты жизнедеятельности плесневых грибов — термостойки, и притом очень опасны. Но некоторые всё равно соскребают заплесневевший внутренний слой с варенья, а остальное преспокойно едят — что ж добру пропадать? Тем более что под плесенью — самое обычное варенье… только с виду. На самом деле, если где-то на поверхности продукта появилась плесень — испорчен весь продукт, ведь споры плесени проникают повсюду. А микотоксины, выделяемые плесенью и попадающие в организм малыми дозами длительное время, способны накапливаться и вызывать онкологические заболевания.

Так всё-таки стоит ли овчинка выделки — оправдан ли труд домашнего консервирования? Безусловно, да. Делая оговорки о разумном ограничении содержания таких продуктов в рационе, а также тщательном соблюдении техники безопасности, диетологи признают:

1. Сезонные, местные, а ещё лучше — с собственного огорода фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные в открытой таре, сохраняют многие полезные вещества, а некоторые и в большем количестве, чем свежие.

2. В небольшом количестве эти продукты разнообразят наш стол в зимнее время года; а также, как и любой вкусный продукт, они способствуют выделению у нас гормонов радости — эндорфинов, которых так не хватает в условиях дефицита солнечного света и тепла зимой.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:58 23.03.2017 Suchdaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Швейное оборудование и швейные машинки Janome

Швейное оборудование и швейные машинки Janome


Швейные машины Janome отлично заявили себя на современном рынке.Не секрет, что швейное оборудование этого бренда отличается высокой надежностью, легкостью эксплуатации и имеет множество прочих конкуре...


Фонетический алфавит? Это должен знать каждый

Фонетический алфавит? Это должен знать каждый


Доводилось ли вам слышать, как кто-то пытается передать сложную фамилию или адрес электронной почты по телефону? Наверняка вы и сами пытались кому-то втолковать «эс — как русско...


Юрий Визбор. Может ли талант быть нерасчётливо щедрым?

Юрий Визбор. Может ли талант быть нерасчётлив...


«Юрий Визбор — личность в искусстве яркая, многогранная. Я уже не говорю о его первоклассных запоминающихся ролях в нашем кинематографе, о его документальных фильмах для телевидения, ...


Аквааэробика для беременных

Аквааэробика для беременных


Беременность — один из лучших периодов в жизни женщины. «Я могу плавать и делать упражнения?» — такой вопрос задают гинекологам женщины в период беременности. Но, даже получив положительный отве...


Особенности классического дизайна спальни

Особенности классического дизайна спальни


Если владелец жилья выбирает для дизайна спальни классический стиль, это указывает на его безупречный вкус и стремление к максимальному комфорту. Пышное оформление, большое количество декоративных эле...


Вкусные рецепты: Куличи пасхальные (мамин рецепт), Сельдь под яблочно-сметанным соусом(как вариант), ЛОБИАНИ-хачапури с фасолью

Вкусные рецепты: Куличи пасхальные (мамин рец...


Куличи пасхальные (мамин рецепт)В кипящее молоко добавить масло, маргарин и сахар. Пускай закипит и остынет до комнатной температуры. Взбить яйца и влить заранее замоченные дрожжи. Хорошо размешать и ...


Интересное

Поездка к морю с малышом. Когда, куда и как?

Понятно — вы очень устали. Устали от бесконечного режима «подъем-кормежка-прогулка-кормежка-сон-кормежка-прогулка-кормежка-сон» (вариант для годовалых). И очень хочется на море,...

«Робин Гуд» Ридли Скотта. Стал ли безызвестный луч

С новым фильмом Ридли Скотта вышла та же «трагическая» история, что практически ежегодно происходит со сборной России по футболу. И тренер маститый, и состав звездный, и стадион родн...

Почему европейцы долгое время не любили нуль?

«О вы, нули мои и нолики, Я вас любил, я вас люблю! Скорей лечитесь, меланхолики, Прикосновением к нулю! …Когда умру, то не кладите, Не покупайте мне венок, А лучше нолик положите На мой...

Часто задаваемые вопросы по спорам со страховыми к

Страховые компании преследуют собственные интересы, чтобы не платить по претензиям. Вы никогда не должны в одиночку выступать против страховой компании, а тем более принимать невыгодное предложение дл...

Обустройство внутренней канализации частного дома

Повсеместной практикой при индивидуальном строительстве или реконструкции частных домов становится их оснащение важнейшими системами жизнеобеспечения: отоплением, горячим и холодным водоснабжением, ка...

Повесть про необычайное превращение Нильса из непр

Многим из нас ведали в детстве родители или изучали сами сказку которая называется "Удивительное путешествие Нильса Хольгерсона с дикими гусями по Швеции", никого не оставившая спокойным. В рассказе в...

Вкусные рецепты: Оладьи с морковью и кабачками БЕЗ

Оладьи с морковью и кабачками БЕЗ мукиОвощи натереть на крупной терке,чеснок-прессом. Кабачки отжать. Все ингредиенты,кроме растительного масла смешать. В сковороде разогреть столовую ложку масла.Овощ...

Что нужно знать, чтобы законно оформить перепланир

Нередко владельцев жилой или коммерческой недвижимости не радует размещение некоторых помещений. И многие владельцы самостоятельно делают перепланировку, не думая об итогах: с имуществом нельзя провес...

Интереснейший квест, или как весело провести свобо

В какое место вы можете пойти со своими друзьями или семьей на выходных, чтобы с удовольствием провести время? Кинотеатр, конечно, отличное предложение, но не так уж часто там есть картины, которые об...

В первый раз в первый класс. Как правильно настрои

Только вчера ваш ребёнок был малышом, излучающим радость. Или, как утверждают психологи, жил в периоде беззаботного сангвинистического темперамента. И вся жизнь для него — игра. Бесконечнос...

О портале:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.