Заготовки на зиму: есть ли в них польза?

Сегодня, заготавливая овощи на зиму, я в очередной раз задалась вопросом: а не напрасен ли мой труд? То есть: есть ли хоть что-то полезное в консервированных «дарах природы» или это бесполезный (а может, и очень вредный?) «балласт», без которого в холодное время года лучше обойтись? Давайте разберёмся вместе.

Если поинтересоваться мнением диетологов, то те, в первую очередь, когда речь заходит о консервах, делают акцент на вреде данных продуктов для организма. В приоритете остаются свежие фрукты, свежие или свежеприготовленные овощи, свежеприготовленные мясо и рыба. Перечисляются противопоказания к применению различных видов консервированных продуктов:

маринованные с уксусом продукты противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, страдающим гастритом, язвенными заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки;

маринованные и квашенные с солью продукты противопоказаны гипертоникам, лицам с заболеваниями почек и мочекаменной болезнью;

различные овощные салаты, приготовленные с большим количеством масла, противопоказаны людям с заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря;

различные варенья и джемы, приготовленные с использованием сахара, противопоказаны людям с сахарным диабетом и ожирением.

Подчёркивается также, что большинство витаминов при термической обработке погибает — особенно «нежным» оказывается витамин С: распадается в первую же минуту варки.

Но даже диетологи признают, что определённая доля пользы в консервах всё же есть. Минеральные вещества, например, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. Есть и такое полезнейшее вещество, удельный вес которого в продукте при тепловой обработке и пастеризации возрастает — это ликопин. Потому, например, богатые им помидоры полезнее, оказывается, будучи термически обработанными — а значит, и закатанные в банки являются весьма ценным продуктом.

Капуста, срезанная и убранная на хранение в прохладное место, будет с каждым днём терять ценные витамины — в отличие от порезанной и заквашенной сразу в день сбора урожая. Квашеная капуста — рекордсмен по содержанию витамина С и флавоноидов. Однако тут тоже следует оговорить: из-за высокого содержания соли данный продукт противопоказан категориям лиц, указанным выше, да и остальным следует соблюдать разумные ограничения…

Но какова же разовая «доза» лакомства, которую можно назвать «разумной»? И как часто можно баловать себя?

Насчёт солений и маринадов большинство диетологов сходится во мнении — 1−2 раза в неделю в небольших количествах. Конкретное количество, к сожалению, не уточняется.

Насчёт джемов и варений — 2−3 чайные ложечки в день. И то, желательно, чтобы чай, с которым вы это варенье пьёте, был несладким.

Однако любителям варенья не стоит огорчаться — есть способ варки джема без сахара: в процессе варки добавляется сок (например, яблочный). Честно скажу, не пробовала — но планирую.

Мясные и рыбные консервы содержат большое количество белка, минеральных веществ, ценных аминокислот. Однако стоит отметить, что их всё же лучше покупать в магазине: в домашних условиях невозможно нагревание до высоких температур, как это делается в промышленности. Данная мера необходима, чтобы избежать некоторых проблем, самая серьёзная из которых — ботулизм. То же самое касается и грибов: это тройка «лидеров» по угрозе ботулизма — рыба, мясо и грибы. Не «обходит стороной» ботулизм также и овощные, и фруктовые заготовки. Токсин ботулизма очень коварен: зачастую он никак не выдаёт себя — банка не вздута, продукт не меняет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Правда, говорят, есть способ «обезвреживания» токсина — кипячение содержимого баночки от 10 до 15 минут. Однако ясно, что многие виды домашних заготовок кипятить невозможно — иначе нарушится консистенция.

А вот микотоксины — компоненты жизнедеятельности плесневых грибов — термостойки, и притом очень опасны. Но некоторые всё равно соскребают заплесневевший внутренний слой с варенья, а остальное преспокойно едят — что ж добру пропадать? Тем более что под плесенью — самое обычное варенье… только с виду. На самом деле, если где-то на поверхности продукта появилась плесень — испорчен весь продукт, ведь споры плесени проникают повсюду. А микотоксины, выделяемые плесенью и попадающие в организм малыми дозами длительное время, способны накапливаться и вызывать онкологические заболевания.

Так всё-таки стоит ли овчинка выделки — оправдан ли труд домашнего консервирования? Безусловно, да. Делая оговорки о разумном ограничении содержания таких продуктов в рационе, а также тщательном соблюдении техники безопасности, диетологи признают:

1. Сезонные, местные, а ещё лучше — с собственного огорода фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные в открытой таре, сохраняют многие полезные вещества, а некоторые и в большем количестве, чем свежие.

2. В небольшом количестве эти продукты разнообразят наш стол в зимнее время года; а также, как и любой вкусный продукт, они способствуют выделению у нас гормонов радости — эндорфинов, которых так не хватает в условиях дефицита солнечного света и тепла зимой.

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 21:58 23.03.2017 Suchdaily.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Мозаика – актуальна как жизнь

Мозаика – актуальна как жизнь


Людям так быстро всё приедается, надоедает. Еще недавно они расточали восторги по поводу современных отделочных материалов, а сегодня вновь отдают предпочтение естественности, природности, первозданно...


Причины Аноргазмии

Причины Аноргазмии


Аноргазмия - это своеобразная болезнь, признанная докторами, которая очень тесно связана с половым влечением девушек, да и парней в целом. Ведь получать от полового акта максимальный результат – это м...


5 новых способов получения альтернативной энергии, о которых вы не слышали

5 новых способов получения альтернативной эне...


На минуту представим современную цивилизацию без электричества: мы не сможем ни сварить пельмени, ни постирать белье в машинке, ни дочитать эту заметку – короче, нам было бы туго. Проблема ограниченно...


Одиночка. Глава 1

Одиночка. Глава 1


История основана на реальных событиях с некоторыми вымышленными элементами Из дневников и интервью главного героя: Доброе утро, дорогой дневник! Давно я в тебя ничего не записывал наверно потому, что...


Как подружиться с Морфеем?

Как подружиться с Морфеем?


Вот уж близится полночь, а сна ни в одном глазу. А от осознания того, что эта ночь, как и многие предыдущие, окажется бессонной, становится не по себе. Уговаривание себя: давай-ка, займись, пока не сп...


История компьютеров. Как это было? Аналитические машины

История компьютеров. Как это было? Аналитичес...


В первой части статьи мы говорили об аналоговых компьютерах древности, а также о механических счётах, арифмометрах. Теперь поговорим о более сложных машинах. Читает Дмитрий Креминский Скачать в mp3 (8...


Стоит прочесть

Заработок на Rotapost

Вручную искать желающих у вас и разместить свои ссылки не целесообразно – на это будет уходить много вашего времени, а результат может быть ни каким. И поэтому, будет интереснее использовать специальн...

Подготовка изображений для печати на майках

Сегодня множество компаний предлагает перенос ваших изображений на майки. Всем нужна прикольная майка или футболка! Чаще всего они предлагают некоторый каталог изображений или надписей, но что делать,...

Стволовые клетки и эмоции

Нейрофизиологические механизмы эмоций — природное достояние нашего вида. (Дарвин, Чарлз Роберт 1809-1882)   В разделе биологии, посвященном изучению регенеративных (латин. regen...

Развития саногенного мышления – действенный метод

Давно всем известно, что для эффективного лечения наркомании и алкоголизма медикаментозного воздействия недостаточно. Необходимо и психологическое, ведь ключевые причины появления зависимости кроются ...

Как можно торговать на акциях без крупных рисков?

С каждым днем человечество становится все более воспитаннее и разумнее подходят ко всем вопросам своего существования, будь то подбор работы, образование, заработок и т. д. Это доказывается и многочис...

Вкусные рецепты: Капуста квашенная., МЯСНОЙ САЛАТ

Капуста квашенная.Вероятно многие квасят капусту..Но вот решила поделится этим простейшим способом, которым пользовались наши предки. Надо взять капусту ( только зимних сортов)...она тяжелая и очень т...

Как использовать мобильный на все 100%, а платить

Мобильный телефон есть сейчас у большинства, если не сказать что у каждого. Вы можете представить день без него? Я лично нет! Расходы на связь стали в один ряд с «жизненно необходимыми&raqu...

Кому так и не суждено было дважды побывать замужем

27 апреля 1883 года, 125 лет назад, выдающийся русский ученый, создатель эволюционной палеонтологии, нигилист и один из бойцов революционной армии Гарибальди, принял, может быть, и не совсем прав...

Лечебные свойства клевера

Земля русская издавна славится лекарственными растениями, о пользе которых знали наши предки. Но, к сожалению, множество секретов, рецептов сбора и приготовления лекарственных растений, были утеряны и...

"Морской охотник" ко Дню Победы

Компания "Акелла" сообщила о скором выходе специальной версии игры "Морской охотник", озаглавленной Great Victory Edition. Релиз обновленного проекта приурочен ко Дню Победы. В специальной версии появ...

Развивая портал:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя полный перечень познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь отыскать нужную информацию стало просто.

Мы собрали для вас познавательные и занимательные статьи. На нашем портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск необходимой информации будет занимать у вас секунды.